最简单下饭的红烧牛肉

牛腩牛肋条牛上脑做出来都爆香

用料

牛上脑	1000克
葱、姜、蒜、料酒	适量
西红柿	2个
洋葱	1个
黄豆酱	3勺
草果，桂皮, 香叶，八角，花椒	适量
冰糖,生抽、老抽、酱油	适量

做法步骤

1. 步骤 1

• 生牛肉泡半小时去血水，冷水焯一下，捞出备用

2. 步骤 2

• 准备葱姜蒜和干调料

3. 步骤 3

• 放油，油微热下冰糖，小火炒

4. 步骤 4

• 油微微冒烟，是时候下牛肉了

5. 步骤 5

• 中小火翻炒至上糖色

6. 步骤 6

• 牛肉扒拉一边，下葱姜蒜翻炒，锅倾斜一下，不碰牛肉只炒葱姜蒜

7. 步骤 7

• 葱姜蒜变色爆香后放入干料（花椒、八角、草果、桂皮、香叶）

8. 步骤 8

• 把干料翻炒爆香，就跟牛肉一起炒

9. 步骤 9

• 放黄豆酱、老抽、酱油、生抽，翻炒一下再放料酒，继续翻炒，防止糊锅可用中火，手法快的亲可用中大火，炒至收汤即可

10. 步骤 10

• 放入开水末过牛肉即可，再放西红柿，我今天只放了两个，其实多放西红柿替代开水牛肉更进味儿，冬天西红柿比较贵，家里有矿的可以放4-6颗，水量就要少一些

11. 步骤 11

• 水开后，换成砂锅

12. 步骤 12

• 砂锅水开后放入一颗切碎的洋葱，盖盖焖煮2-2.5小时，砂锅的好处是不漏气，不跑味，任你煮多长时间，美味都不流失。所以，今天的菜谱无需放过多的水，也不用放盐

13. 步骤 13

• 交给时间，一锅美味的红烧牛肉就顿好了，汤边可见橘色圈，那是西红柿的上色，西红柿和洋葱已经“粉身碎骨”融合到牛肉和汤里了，食材本身的味道最好吃也最健康

小贴士

• 冷水泡半小时去血水不可少；
• 入口即化的口感需要足够的耐心，小火砂锅半炖是关键；
• 一颗洋葱、两枚西红柿是这道菜的灵魂；
• 干料少个别的，比如草果或花椒不放也没关系；
• 别放盐；
• 出锅前，可放一根胡萝卜或者土豆做配菜；
• 汤留好，做我第一个菜谱，下个手擀菠菜面，味道绝了！