让你秒懂焖煮牛腩的所有技巧！
用料
| 牛腩 | 1000克 |
| 土豆 | 250克 |
| 胡萝卜 | 150克 |
| 葱、姜、蒜 | 各10克 |
| 豆瓣酱 | 两大勺 |
| 陈皮，桂皮, 香叶，八角，花椒 | 适量 |
酱料
| 腐乳（王致和大块腐乳） | 10克（约半块） |
| 腐乳汁（王致和腐乳的汁） | 5克 |
| 红油郫县豆瓣 | 10克 |
| 蚝油 | 25克 |
调味汁
| 生抽 | 50克 |
| 料酒 | 20g |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
做法步骤
- 步骤 1
牛腩切块，4cm左右大小，不能太小煮后会回缩。泡水30分钟，去除多余血水。
- 步骤 2
土豆、胡萝卜去皮切块。图片中是一个土豆和一条胡萝卜的量。姜切片、葱切小段，蒜从中间切开或拍破。
- 步骤 3
煮一锅滚水，水滚后放入牛腩稍微紧一下，表面变色就可以捞出来了。
- 步骤 4
捞出后还带有血色，并没有关系。
- 步骤 5
红油郫县豆瓣10克，蚝油25克，腐乳10克、腐乳汁5克混合，注意要把腐乳压碎，混合均匀即是“酱料”。
- 步骤 6
生抽50克、料酒20克、糖5克、盐2克混合即是“调味汁”。
- 步骤 7
准备好香料。
- 步骤 8
再次确认准备好所有食材，再开始制作。
- 步骤 9
炒锅上火，放入食用油20克，放入葱姜蒜爆香。
- 步骤 10
放入香料炒香。
- 步骤 11
放入“酱料”。
- 步骤 12
炒出红油。
- 步骤 13
放入“调味汁”煮滚。
- 步骤 14
放入烫好的牛腩，炒一下。让牛腩上色一些。
- 步骤 15
放入清水煮滚。
- 步骤 16
转入电压力锅，压60分钟。
- 步骤 17
压好后。
- 步骤 18
再倒入锅中，放入土豆和红萝卜，煮8分钟左右。 注：此处我只放回一半分量的牛腩
- 步骤 19
待汤汁收浓稠就可以了。
小贴士
- 准备材料一定要细心，准备好所有材料才动手。
- 若没有高压锅则需要炖煮2小时左右，水量需调整至1000克。